La fabrication du beurre
Ici aussi chez nous, nous fabriquons le beurre
En Bretagne, la fabrication du beurre faisait autrefois partie du quotidien dans les fermes. Dans les campagnes autour de villes comme Carhaix-Plouguer ou dans tout le cœur rural de la région, chaque ferme possédait quelques vaches dont le lait servait à produire crème, lait ribot et surtout beurre, un aliment essentiel de la cuisine bretonne.
Après la traite, le lait était laissé au repos dans de grands récipients en terre cuite ou en bois. La crème remontait naturellement à la surface et était ensuite recueillie à l’aide d’une louche. Cette crème était conservée quelques jours dans un endroit frais afin de fermenter légèrement, ce qui donnait au beurre son goût caractéristique.
Venait ensuite l’étape du barattage. La crème était versée dans une baratte, souvent en bois, que l’on actionnait à la main pendant de longues minutes. Ce mouvement répétitif faisait se séparer la matière grasse du liquide. Peu à peu, des grains de beurre apparaissaient et se rassemblaient pour former une masse compacte.
Une fois le beurre formé, il était rincé à l’eau froide puis travaillé à la main ou avec une palette en bois afin d’éliminer le petit-lait. On ajoutait souvent du sel, particulièrement en Bretagne où le sel marin était abondant. Le beurre était ensuite moulé, parfois décoré de motifs traditionnels.
Ce beurre fermier, riche et parfumé, était utilisé pour la cuisine quotidienne : galettes, légumes, poisson ou encore crêpes bretonnes. Il représentait aussi une source de revenu importante pour les familles paysannes qui vendaient leurs mottes de beurre sur les marchés locaux.
Aujourd’hui encore, le beurre reste un symbole fort de la gastronomie bretonne, héritage direct de ces savoir-faire transmis de génération en génération, le Kouign aman que vous trouvez dans nos boulangeries ou sur les marchés veut dire gâteau de beurre, mais ne vous inquiétez pas, on sent à peine le beurre (ah ah).
Grâce à nos vaches, Unan et Aman, nous pouvons continuer à perpétuer cette tradition en fabriquant nous même notre beurre fermier à base du lait de nos vaches dans les règles de l’art d’autrefois, Christian vous régalera avec cet aliment si précieux.
